外食もままならず、居酒屋こうじ。
自宅飲みは好きだからそれもまた良し。
ブリのモロヘイヤがけ、インゲンの白あえ、低温調理した鳥レバニンニクポン酢。そしてカープの今期初の三連勝を願い、ビーツのナムル、旨味の強い瀬戸内の蛸のオクラあえ、赤身のステーキのカープカラーフードで観戦。
攻撃的打線変更と積極継投で勝利。
今日はその広島で75年、あらためて痛みに思いを寄せ、平和を祈ろう。
真白なキャンバスに向かう。
はじめの一滴は今でもワクワクするんだ。
情熱的に広がるイメージを信じる。
是空カレー エビバター
是空カレーに同じレシピはありません。
つまりはその時の気分で作ります。
昨日の午前中、ジョギングをしました。
夏ですね。
帰りにスーパーでエビを買いました。
よく手を洗い、汗だくのままキッチンに立ち、手早く料理。
エビは殻を外し、背わたを取ってターメリック、クミン、塩で揉み込んでおきます。
エビの殻とカルダモン、クミン、マスタードのシードで香りだし、にんにく生姜、飴色にあるまで玉ねぎを炒めます。
エビの頭は美味しく食べられるので焼き色がついたら取り出します。
パウダースパイスは
・クミン、カルダモン、コリアンダー小さじ１
・クローブ、ターメリック小さじ2/1
・カイエンヌペッパー、カシューナッツ少々
これらをトマトと一緒に混ぜ込み、水分を飛ばし、エビとナスを炒めます。
こんな感じなったら鶏ガラスープを100cc、ガラムマサラパウダーとドライカスリメティ、生のニラを入れ、バターと塩で味を整えたら完成。
同時にバスマティライスを鍋で6分茹でて、湯を切り、蒸らしてる間にシャワーを浴びます。
さっぱりした風呂上がり、
料理時間わずか20分、一人前「是空カレー エビ」の実食。
昼下がり、ビールを我慢するのがキツイねw
自分用なのでちょっと適当さもあるけど十分旨いです。
お試しあれ！
是空カレー
出張カレー男になりました。
今回は時間をかけてチキンカレーと海老カレーのあいがけ。
当然ながらスタートラインはこんな配置になりますね。
奥は海老の殻を乾燥させFPで粉末にしてローレルと煮出して出汁を取ってます。
ゆっくりプロセスを残そうと思いながら、それぞれ使うスパイスやタイミングが異なる中、次の写真…
完成しましたねw。
二種類を同時進行しながら写真を取り続けるのは無理でした。
海老カレーは海老出汁とカシューナッツを粉末にしたもの、ココナッツミルクを効かせて軽やかだけど風味豊かなヤツに。
アチャールは紫玉ねぎ、じゃがいも、パプリカにオクラのサブジ。
バスマティライスはターメリック、塩、オリーブオイルを加えて茹でた。
名付けて「是空（ぜくう）カレー」。
形なきものを意味する般若心経の「色即是空」から一部をいただき、人と人が料理で繋がり、見えないものも感じる感性を開花させ、
先輩がかつて名付けた定期食事会「是空会」（これ喰うかい？）のユーモアを受け継いだネーミングの一皿。
夜な夜な限定数でお披露目。
喜んでもらえたようで良かった。
タカノコウジの是空カレーの世界、まだまだ届けたい。
仕込んでいけるので、出張サービスできるなコレ。
完売で自分では食べることができなかったので翌日のランチ、またキッチンに立ち、一から取り掛かる。
要はカレーが大好きなんです。
一言芳恩 書道
昨日は朝の一番風呂。
連休の前の人がいない時間を狙って、温泉〜サウナ〜水風呂〜休憩のセットを繰り返し、疲労回復、ストレス解消、血行促進、自律神経のバランスを整える。
一日中書き物、読み物の生活で目首肩に負担がすごいのでホントにこれが効く。
ここの良いところ、ジョギングで一時外出ができること。
近所の大きな公園の神秘的な森を汗だくジョグ。
そしてまた温泉〜サウナ〜水風呂。最後はぬる湯で交感神経を優位し、心を緩め免疫力を高め終了。
日々の心身の小さな不具合はこれの数時間で解消。
今朝はふと、コロナが小康状態だったときに数人で鮨の名店「匠 達弘」さんを貸し切っての誕生日会に声をかけていただき一献したことを思い出し一筆。
素晴らしい仕事。
心に響く人、物、時間は書きたくなる。
「一言芳恩」。
先輩、友人、仕事関係者。
いろいろと声をかけていただけることに感謝して、また返していけるよう邁進。
バスマティライスで本格チキンカレー
もう、既視感はすごいかと思いますが。
今回は20分でできる本格チキンカレー！
ヒンディー語で「香りの女王」の語源を持つ、バスマティライスを使います。
ネットでも買えます、コストコやカルディにも売っているかも知れません。日本米のような水分やモチモチさは皆無ですがやはりカレーには一番合うかと思います。
まずは多めのサラダ油でマスタード、ターメリック、クミンのシード、スターアニス、ローレルで香りを油に移します。
パチパチと爆ぜてきたら玉ねぎ、パクチーに茎、ニンニク、生姜を入れ、中火で玉ねぎがアメ色にあるまでよく、いや小池さん風によ〜く、炒めます。
このくらいまで色づいたらトマト（生でも、カット缶でも）を投入。
水分をしっかり飛ばして、コリアンダー、クミン、カルダモン、クローブ、カイエンヌペッパー、ターメリックのスパイスを入れます。油と熱にスパイスは反応しますので水分は飛ばして油と熱で味を立体的にしましょう。
鶏肉イン。
ここでバスマティライスを茹でます。湯取り法と言って、軽く水洗いした米をパスタのように茹でます（奥の鍋）。今回はターメリックと塩少々、オリーブオイルで入れた湯で8分、湯切りして5分蒸らしました。炊飯器要らず、簡単すぎます。
カレーはしばし煮込みます。
パクチー、ガラムマサラ、カスリメティで最後の香りと旨味を引き出し、塩で味を整えて完成。
バスマティライス もいい感じで炊き上がりました。
所要時間20分、本格スパイスチキンカレーを召し上がれ。
スパイスさえ用意すれば意外と簡単。料理時間も短いし、カレーだし、夏にピッタリ。
こんな時ですから家で本格的に料理もいいですね。
anCnoc
行動半径が狭まれるのも悪くない。
深く知ることができる。
ひとりからひとり、
これが響いてゆく。
go to信頼の旧知の友と店。
anCnoc、久しぶりのハイランドのシングルモルト。
アイラ好きには対極とも言えるピーティーさは無く、柔らかで甘い香り。
美味い。
狭い範囲で広い世界を知る。
優しさの意味を噛みしめる夜。
南青山ぼこい〜NIDCAFE
某料理雑誌にて世界一のポテトサラダと称された聖地「ぼこい」へ。
お通しの白子豆腐でお店を理解できるというレベル。
結局、シンプルに行き着くのですね。
シンプルってのはすべてを超えた後にたどり着く場所。
君はまだまだ努力が足りないと教えてくれる味。
すべての料理において派手なことや創作をせず、誠実な調理。
青山で創業50年超、静かに食事ができる希少なお店。
帰る前に
NIDCAFEで東京タワーを眺めもう一杯。
20年前の遊び場だった周辺。
このビルにも友達の事務所があってよく来てた。
みんな元気にしてるかな。
書家の始まりの地、表参道を歩いて帰った。
路上から始まったアーチスト人生。
初志貫徹。
オリジナル本格スパイスカレー餃子 レシピ
このブログでは料理の投稿をたくさんしてきましたが今回初めてレシピブログ風に細かくやってみます。
測ったり、メモったり、写真撮ったり、子細に書いたり、レシピブログやられている方すごいですね。
本格的なスパイスカレー餃子のレシピってあまり書かれていないようですので、ビールの友に参考にしてみてください。
スパイスカレーと餃子？
好きなヤツ、一緒にしてもいいに決まっている！
完全オリジナル本格スパイスカレー餃子の作り方。
先ずはカレーのベースから。
マスタードシード、クミンシード、ローレル、パクチーの茎の部分でテンパリング（香りを油に移す）。
玉ねぎ（食感のアクセントでいろんな大きさに適当にカット）投入、
ここ第一にして最大のポイント。
横着せずに玉ねぎはアメ色になるまで時間をかけて炒めます。
漢の酒肴
自分のことは自分でやる。
先ずは、ね。
また居酒屋こうじ（家飲み）の機会も増えるかね。
料理上手くなっちゃいますよ。
開店。
いい感じの旬の入梅鰯を入手。
刺身と骨煎餅、低温調理したローストビーフ、鳥手羽塩麹焼き、タコと胡瓜の韓国風和え。
調理長オレ、客オレ。
基本的な対策をしっかりして、考えながら行動ですね。
東京は諸刃の剣。
今朝は夜明けから掃除、ジョギング、シャワーして制作。
旅にも出られず、夏の一コマ描いてます。
その顔が見たくて
何度でもという切望、
二度はないという大切さ、
時間の重要性はこの狭間を行き来する。
母の誕生日、あまり外に出られないので、大好きな寿司を実家で握ってあげた。
スパイスカレーや餃子のようにリズム良くできない不細工な握り。
ネタの良さと気持ちでカバーね。
「美味しい」
その顔で作り手は幸せになれる。
料理もアートもその思いを常に忘れず、時間の大切さを噛み締めて前進。
嬉しそうで良かった。