ブルーススパイスチキンカレー

カレーはブルース。

簡単ではないがその道のりの深さが味になる。

まずはマスタードシード、ローリエ、パクチーの根でテンパリングして玉ねぎを飴色になるまで時間をかけて炒める。

ニンニク、生姜そしてクミン、カルダモン、コリアンダー、チリ、ターメリック、ガラムマサラ、カイエンヌペッパーを適当に放り込む。このフィーリングもブルースw

カットトマトと鶏肉を入れて煮込み、味を整えて、仕上げに生パクチーとカスリメティで香りと深みを出す。

アチャールにはキャベツ、トマトと玉ねぎ、そしてオクラのサブジ。

ブルースの音響熟成のチキンカレー、完成。

昨夜は無類のカレー好きとプロの料理人たちに振る舞った。

やっぱり喜んでくれる顔、

そこに終結と始まりが宿るね。

自分の中のモノ創りの基本です。

 

 

本格簡単スパイスチキンカレーで家カフェ

STAYHOME週間、料理に時間を費やしています。

簡単ですが本格スパイスカレーで家カフェ。

インスタには大まかに書きましたがもうちょっと詳しく。

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koji_takano1018

でよろしくお願いします。

 

まずサラダオイルでマスタードシードとローリエ、ニンニク、生姜をテンパリング(油に香りを移す)。

大量の玉ねぎ投入してじっくりと炒めます。

最初にして最大のポイントです。

このくらいの色になるくらいゆっくり時間かけて炒めましょう。

ここを決めればあとは楽です。

深い(黒くなるくらい)飴色になったら、ホールトマトを投入。

そして今回のパウダースパイスは

・カルダモン<清涼感と刺激>・クローブ<甘みのある刺激>・パクチー・クミン<エキゾチックな香りとほろ苦み>・カイエンヌペッパー<キリッとした辛み>。

めんどくさいので一気に入れここもゆっくり詰めてゆきます。

分量はいつもの適当ですw

これでベースの完成です。

今回はスパイスの香りを活かすために具材はチキン(鶏モモ)のみ。

こんな感じ。

さらに少しホールトマトを足してチキンに火を通し、味を見ながら塩を加えます。

最後にニラ(セロリやパクチーなどの香り強目の野菜でも)を入れ完成。

皿に盛り付けてカスリメティ(乾燥フェネグリークの葉)を少々。

食材はニンニク、生姜、玉ねぎ、鶏モモ、トマト缶だけ。

スエットで、パジャマでカフェ気分を味わえます。

せっかくの家時間ですからお店の味に挑戦も楽しいのでは。

 

ちなみに今日は「よ(4)いに(2)わ(8)」で庭の日らしく。

一時間ほどベランダ菜園いじり。

育ちつつある野菜からも料理の楽しみが広がる。

手前のパンジーは食わんぞ。